在本研究中，研究人员评估了健康志愿者口服摄入咖啡、咖啡因水溶液和水后的急性效应。这是一项随机交叉试验的初步研究，样本量较小（n=10）。参与者年龄在 20 至 40 岁之间，身体健康，不吸烟，是经常饮用咖啡且体重指数正常的人群。

患有慢性病、服用药物、怀孕或有其他影响新陈代谢或免疫力的健康状况的个体被排除在外。为控制餐后代谢效应，受试者在摄入标准餐后饮用咖啡、咖啡因溶液或含有等量咖啡因（130 毫克/100 毫升）的水。

在每个研究阶段，参与者按照随机顺序接受三种饮品中的一种，各阶段之间有洗脱期。每份饮品的咖啡因剂量约为 130 毫克，通过口服摄入。

主要结果是餐后免疫反应，包括循环细胞因子和咖啡因药代动力学。次要指标包括对γ干扰素和白细胞介素等炎性细胞因子的比较，以及通过曲线下面积评估的咖啡因暴露量。安全性监测包括适用于营养研究的标准临床观察。

统计分析涉及不同干预措施之间细胞因子水平和咖啡因药代动力学的重复测量比较。

这项研究将 10 名健康参与者随机分配到咖啡、咖啡因溶液和水交叉试验的条件下。参与者平均为年轻成年人，且为习惯性咖啡饮用者，不同干预措施组的基线特征具有可比性。

不同干预措施下的免疫标志物反应存在适度差异。纯咖啡因对某些细胞因子（包括 γ干扰素和某些白细胞介素）产生更明显的抑制作用，而尽管咖啡因含量相当，咖啡引发的反应往往更接近水对照组。

饮用咖啡后的全身咖啡因暴露量高于饮用咖啡因溶液后，这表明咖啡中其他成分可能存在的基质效应影响了咖啡因的吸收或代谢，不过鉴于该研究的初步规模，作者对此结论持谨慎态度。

大多数生理变化是在饮用饮品后出现的急性、短暂性变化，没有证据表明存在具有临床意义的不良健康效应，也未在短观察期内观察到持续的免疫改变。

接受咖啡或其他含咖啡因饮品的参与者对该干预措施耐受良好。未报告严重不良事件或具有临床意义的异常情况，仅观察到咖啡因摄入后典型的轻微、短暂生理反应。

健康成年人急性摄入约含 130 毫克咖啡因的咖啡，会产生可测量但适度的免疫学效应，这些效应与摄入单独咖啡因所观察到的效应不同，这表明咖啡中的非咖啡因成分可能会调节生理反应。该干预措施似乎安全且耐受性良好。

由于样本量小、设计周期短以及参与者均为健康人群，这些发现应被视为初步结果。需要在不同人群和不同习惯性摄入模式中进行更大规模、更长时间的研究，以进一步评估饮用咖啡和摄入咖啡因对健康的影响。

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