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红花油提取自红花（Carthamus tinctorius），富含亚油酸、油酸、生育酚和酚类化合物，为其带来心血管、代谢、皮肤和抗菌方面的益处。传统和现代研究均强调了其在调节血脂、控制血糖、修复皮肤屏障方面的作用，以及红花黄色素潜在的治疗效果。
红花（Carthamus tinctorius）是一种类似蓟的植物，属于菊科。几个世纪以来，其种子被用于生产高品质的油、动物饲料、染料和药用化合物。传统上，在人造染料出现之前，色彩鲜艳的红花花冠被用于给食品和纺织品着色及调味。
简介
红花生长于干燥炎热的气候，遍布全球60多个国家，哈萨克斯坦、美国、墨西哥、印度、土耳其和中国是其主要生产国。现代研究强调了其富含类黄酮、脂肪酸和抗氧化剂的化学特性，这重新激发了科学界对红花油潜在的心血管、抗炎和代谢健康益处的兴趣。红花主要有两种油化学型：高亚油酸型（约含75–80%的亚油酸，~10–15%的油酸）和高油酸型（约含75–80%的油酸，~10–15%的亚油酸），它们在健康效应和烹饪稳定性上有所不同。1
心血管与血脂健康
红花油主要是不饱和脂肪，其成分因栽培品种而异：高亚油酸型富含欧米伽-6亚油酸，而高油酸型富含欧米伽-9油酸，这支持了其有益的功能特性。红花油富含酚类化合物、类黄酮和生育酚，而完整的红花籽提供约15–22%的蛋白质和约11–22%的纤维。
亚油酸是许多种子油中存在的主要欧米伽-6多不饱和脂肪酸（PUFA），通过降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平来支持心血管健康，从而改善总胆固醇与高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的比率。亚油酸还能产生具有生物活性的代谢物，增强胰岛素敏感性并减少低度炎症，这两者都有助于保护心血管健康。^3^
油酸是一种欧米伽-9单不饱和脂肪酸（MUFA），在高油酸红花油中尤其丰富，它通过影响血管功能来补充这些益处。富含油酸的饮食与降低血压有关，其机制包括改善内皮功能、膜流动性和一氧化氮（NO）的生物利用度，以及减少氧化应激。
代谢健康与血糖调节
一项针对患有2型糖尿病的肥胖绝经后女性的随机双盲交叉试验显示，每日摄入8.0克红花油，持续16周，可使糖化血红蛋白（HbA1c）水平降低0.64%。大约干预16周后，也报告了胰岛素敏感性改善和空腹血糖降低。这些改善具有时间依赖性：HbA1c和空腹血糖的效果在16周后出现，而HDL在12周后升高。
12周后，高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平上升了0.12 mmol/L，而C反应蛋白（CRP）水平下降，从而提示具有抗炎效果。^4^ 同时还报告了去脂体重的增加和躯干脂肪的减少，这与血糖调节和炎症的改善相一致，因为内脏肥胖与胰岛素抵抗和代谢综合征特征密切相关。
相比之下，共轭亚油酸（CLA）导致了轻微的体重和脂肪量减少，但并未显著改善血糖、胰岛素敏感性、血脂或炎症。动物研究也表明，红花油可以减少经过运动训练的大鼠的腹部肥胖，但对血糖或血脂水平没有显著影响。^4,9^
皮肤与炎症状况
局部外用红花油作为一种润肤剂，可以增强角质层屏障，通过减少经皮水分流失和改善水合作用来支持皮肤保持水分的能力。这些效果归因于红花油的高亚油酸含量，它能够维持表皮的透水屏障。
亚油酸的主要皮肤代谢物13-羟基十八碳二烯酸，具有与皮肤炎症相关的抗增殖活性。在湿疹或特应性皮炎中，恢复屏障水合作用和减少经皮水分流失是关键的治疗目标，这表明局部使用红花油可能具有提供屏障修复、从而潜在地限制病情进展的效用。^5^
红花还提供抗炎植物化学物质，如木犀草素及其葡萄糖苷，它们能抑制核因子κB信号通路。像维生素E这样的生育酚以及酚类物质也能调节屏障稳态和炎症，以支持其完整性和修复。
紫外线照射会产生活性氧（ROS），降解真皮胶原蛋白并引发光氧化性炎症。富含抗氧化剂的油有可能克服这些反应，并在皮肤修复过程中保护胶原蛋白。^5^
除无乳链球菌外，研究证实其对 clinically重要的皮肤病原体金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）也具有抗菌活性。^7^
免疫调节与抗炎作用
红花油本身含有的欧米伽-3脂肪酸（EPA, DHA）可忽略不计；其生物活性主要由欧米伽-6亚油酸及其衍生物介导。以下机制描述的是多不饱和脂肪酸（PUFA）的一般生物学特性，而非红花油的直接作用。像二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）这样的欧米伽-3长链多不饱和脂肪酸可激活过氧化物酶体增殖物激活受体，从而抑制核因子κB相关的细胞因子产生。阿司匹林乙酰化的环氧化酶也促进DHA/EPA转化为消退素和神经保护素，这些物质能主动消退炎症。
在小胶质细胞和其他免疫细胞中，欧米伽-3长链多不饱和脂肪酸下调脂多糖刺激的肿瘤坏死因子α（TNF-α）和白介素-6（IL-6）。专门的促消退介质如消退素D1可以进一步增强与减少慢性炎症相关的替代性激活程序。
总的来说，这些机制转化为跨组织的广泛抗炎潜力，用于管理与慢性炎症相关的疾病，包括小胶质细胞极化与结果直接相关的神经炎症状态。^6^
其他健康益处
冷压籽油对大肠杆菌（Escherichia coli）、阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）和无乳链球菌（Streptococcus agalactiae），以及近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis）和清酒假丝酵母（Candida sake）等酵母菌具有广泛的抗菌活性。红花油的抗真菌潜力也已在对抗黑曲霉（Aspergillus niger）、指状青霉（Penicillium digitatum）和尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum）方面进行了探索。
通过抑菌/杀菌途径（包括那些影响溶菌酶活性的途径），红花油中的酚类和多不饱和脂肪酸（PUFAs）破坏微生物的形成，以防止真菌孢子萌发。^7,8^
据报道，红花黄色素（SY）成分还具有肝保护作用和轻度抗凝特性。相比之下，羟基红花黄色素A（HSYA）在高脂饮食大鼠模型中通过sirtuin-1 (Sirt1)信号通路改善非酒精性脂肪肝。
SY抑制血小板聚集，可能延长凝血时间，并增强纤维蛋白溶解。在临床上，HSYA表现出抗凝作用，并与低分子量肝素钙显示出协同益处。^7,8^
临床前研究还表明HSYA具有神经保护和抗癌潜力，但这些需要进一步的临床验证。^8^
传统上，红花用于调节月经、缓解妇科疼痛（包括闭经和月经过多），从而在生殖健康方面发挥作用。^7,8^
安全性、剂量与使用注意事项
在正常烹饪用量下，红花油通常耐受性良好。从小份量开始，并将总脂肪摄入量保持在每日限制内；对于补充剂，研究中的人类等效摄入量在克数范围内，但个体化剂量应遵循临床医生的建议。服用抗凝剂、抗血小板药物或有出血性疾病的人应避免高摄入量，并注意监测瘀伤或出血时间延长的情况。冷压特级初榨油应用于沙拉和低温菜肴，以保留生育酚和酚类物质。
精炼的高油酸品种由于具有更高的氧化/煎炸稳定性，应保留用于高温烹饪。^3^ 这些产品应储存在阴凉避光处，如果打开时油品有哈喇味，应立即丢弃。
研究结论
红花油和红花籽呈现出营养密集的特性，富含不饱和脂肪、维生素E和具有生物活性的酚类物质，所有这些都能改善血脂、血糖指数和皮肤屏障功能。这些益处反映了数百年的传统使用和越来越多的临床证据，支持在全球范围内均衡、多样化的饮食中谨慎地进行烹饪使用。
期刊参考
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